|
Anneke's Brood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Voordeeg(van ? theelepel gedroogde gist*100 gram bloem*60 gram water)*500 gram broodbloem*350 ml water*1 theelepel zout*2 theelepels gedroogde gist
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Maak de dag voordat je wilt gaan bakken het voordeeg door genoemde ingredienten 5 minuten te kneden. Zet afgedekt-maar niet luchtdicht-weg in de keuken op een koele plaats(10 tot 12 graden). Niet in de koelkast. De volgende dag de overige bloem met gist in een kom strooien, voordeeg erover verkruimelen, theelepel zout erbij en met water tot een zacht deeg kneden met behulp van de deeghaken van de mixer, acht minuten is genoeg. Afdekken met plastic folie of een natte theedoek en laten rijzen tot de hoeveelheid deeg is verdubbeld. Dat kan wel drie tot vier uur duren. Dan de lucht uit het deeg drukken(terug stompen)en het deeg in een ingevette, met roggebloem bestoven vorm overdoen. Nog eens laten rijzen tot de dubbele hoeveelheid-kan wel weeer 2 uur duren. Omkeren op een ingevette bakplaat. En bakken in een voorverwarmde oven op 220 graden. Ongeveer 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, of net iets daaronder.
|
|
|